Nos menus traiteur à Marrakech : cuisine marocaine & internationale

Buns briochés, mauricettes, navettes, mini-wraps & mini-clubs

Garnitures au choix

• Saumon mariné, crème d'avocat au citron confit, pickles d'oignons
• Bœuf mariné, tomate confite, aubergine grillée, fromage blanc au romarin
• Rillettes de lotte, pickles de concombre, crème acidulée aux oignons et à la menthe
• Chawarma de poulet aux baharats, houmous de fèves à l'huile d'harissa
• Légumes croquants macérés, crème de laitue, croustillant de parmesan
• Poulet indien, crème coco-curry, champignons noirs
• Poulet kebab, poivrons jaunes caramélisés, cheddar, oignons croustillants

Sélection mini-burgers

• L'Antipasti

  Pain brioché vert au basilic et graines de nigelle, légumes grillés (courgette, aubergine), chèvre au thym

• L'Océanique

  Pain brioché parfumé au citron, saumon mariné en sashimi, tartare de crevette, sauce aïoli à l'estragon, pickles de concombre

• Le Végétal

  Pain brioché aux céréales, galette végétarienne, tranches d'avocat, sauce au charbon actif

• Le Marocain

  Pain traditionnel marocain, effiloché de bœuf parfumé, oignons confits, crème de pois chiches

• L'Indien

  Pain brioché jaune au curry, poulet tandoori, poivron jaune caramélisé, cheddar, mayonnaise au curry

• Le Chilien

  Pain brioché rouge au piment doux, sauce maison à l'ail doux, cheddar, chutney de tomate relevé, bœuf mariné épicé

• L'Asiatique

  Pain brioché au sésame blanc, crevettes teriyaki, mayonnaise yakitori, chou rouge sauté à l'ail

• Le Festif

  Pain brioché aux épices, mousse de foie gras maison, chutney de potiron, croustillant de pomme

• Le Nordique

  Brioche au citron vert, saumon gravlax, crème d'avocat, fromage frais

Mini-pastillas, briouates & aumônières (chaud)

• Poulet confit, pomme séchée, amande, figue sèche caramélisée au miel d'orange
• Calamars et crevettes charmoula à l'estragon, fenouil, poireaux et poivrons jaunes
• Végétarienne à l'aubergine confite et carotte, courgette croquante à la menthe et huile de sésame
• Fromage blanc au thym, poireaux confits, noix et dattes séchées
• Épinards, aubergine, miel, cacahuètes, fromage de chèvre
• Effiloché de bœuf confit, chutney de pruneaux et amandes
• Bœuf haché, oignons caramélisés et cheddar fondant

Cassolettes & mini-tajines

• Poulet thaïlandais au miel, citron, gingembre et curry, légumes rissolés
• Lotte au safran pur et citron confit, légumes confits
• Cubes de jarret de bœuf confit, légumes caramélisés et fruits secs
• Parmentier de patate douce gratiné au parmesan, effiloché d'agneau confit
• Vegan à la mousseline de potiron, courgette et petits pois, olives meslalla, pois chiches et haricots rouges

Viandes & volailles

• Pièce d'agneau méchoui au jus réduit, légumes confits
• Carré d'agneau confit, haricots verts, petits pois et artichauts, olives meslalla
• Côtes d'agneau caramélisées au jus de romarin et ail confit, petits oignons et tomate au four
• Jarret de bœuf confit, patate douce, oignons caramélisés au jus de betterave et noix
• Jarret de bœuf confit, figues séchées, pois chiches et noix
• Roulade de poulet farcie (oignons, raisins secs, amandes), jus au coco et curry
• Poulet rôti au jus de citron confit, olives meslalla
• Poulet confit à l'orange, poire caramélisée, abricots secs et noix
• Coquelet rôti, figues caramélisées et potiron confit, amandes
• Cuisse de canard confite, navet rissolé à l'orange et badiane, pois chiches et abricots secs

Poissons & fruits de mer

• Tajine de lotte aux olives et légumes charmoula
• Colin charmoula rôti, poireau et fenouil fondants, jus au safran pur et citron confit
• Tronçon de saumon parfumé au thé vert, ravioles de mangue à la crème de fenouil
• Paella à la marocaine (moules, crevettes, calamars), poivrons rouges, tomates confites et basilic

Pâtes & risottos

• Risotto au saumon fumé et calamars, poireaux, crème à l'ail, estragon et parmesan
• Ravioles au poulet rôti et champignons, sauce écrémée à l'ail confit, thym et parmesan
• Penne aux gambas marinées, crème de basilic et parmesan, noix, tomates cerises confites

Pastillas (format 40/45)

• Pastilla de la mer

  Crevettes tigrées, calamars, merlan, crevettes roses, saumon, poireaux, champignons noirs, poivrons jaunes et rouges au citron confit et basilic

• Pastilla de canard confit

  Pomme séchée, oignons caramélisés à l'orange, ananas rôti et concassé d'amandes

• Pastilla de poulet

  Pomme caramélisée, oignons confits, amandes cristallisées au sucre de fleur d'oranger

Garnitures

• Pommes de terre rôties au beurre de romarin et ail
• Légumes confits (carotte, courgette, navet, brocoli, tomate cerise)
• Écrasé de patate douce
• Riz basmati kabsa au safran et raisins
• Risotto à la crème de basilic et parmesan
• Gratin de pommes de terre au parmesan
• Gratiné d'aubergine, tomate confite, basilic et fromage fondant

Bar à veloutés détox

Distributeurs à robinets anti-gouttes

• Fenouil, anis, citron, laitue
• Carotte, caroube, datte, citron
• Petits pois, verveine
• Concombre, pomme, céleri
• Betterave, citron, basilic
• Banane, avoine, lait d'amande

Bar à jus & cocktails sans alcool

• Jus d'orange fraîcheur, menthe et gingembre
• Jus de framboise-orange
• Citron glacé au miel et fleur d'oranger
• Thé glacé
• Piña colada sans alcool
• Mangue-orange

Boissons chaudes & softs

• Thé à la menthe
• Infusions (verveine, camomille, thé noir)
• Café
• Sodas et eaux minérales 25 cl